Tra i piatti caratteristici di Sadali

La sagra de Is Culurgionis si festeggia la seconda domenica d'agosto anche perché rappresenta ogni anno la meta di migliaia di turisti, e consente all'ospite di vivere una giornata particolare della quale sono elementi fondamentali la natura e la tradizione. La sagra è il rinnovo di una festa contadina, nata spontaneamente in un tempo lontano, in un'economia agro - pastorale che a tutt'oggi permette di cogliere l'etnos di una società tradizionale; questa come tutte le feste contadine ha origine nella necessità di trovare momenti di festa, di ringraziamento e di propiziazione per rinnovare l'eterno contratto fra l'uomo, la divinità e la natura. I cosi detti" Culurgionis "sono un piatto tipico costituto da ingredienti semplici: una sfoglia di farina di grano rigorosamente duro e un ripieno composto di patate, e a seconda della stagione formaggio pecorino od ovino fresco opportunamente lavorato, menta, pepe, formaggio salamoiato. Il ripieno è racchiuso in piccole sfoglie di pasta creando dei piccoli ed eleganti fagottini che hanno la forma a mezza luna, chiusi a forma di spiga di grano " a spighitta", da veloci e precisi movimenti delle dita, senza' l'ausilio di nessun attrezzo. La sua particolare lavorazione, concorre a fare de " Is Culurgìonis Sadalesi ", un prodotto considerato non solo per la bontà ma anche per la forma artistica assumendo un valore simbolico. Nella tradizione di Sadali i "Culurgionis "sono donati anche come segno d'amicizia, di benevolenza o dì rispetto considerati un piatto cerimoniale e speciale, assumendo la funzione segnica che caratterizza i pani cerimoniali della Sardegna, perciò non solo buoni da mangiare ma anche per comunicare. Tradizionalmente si preparano in tre occasioni precise dell'anno: agosto non solo come ringraziamento per l'annata agraria conclusa e per propiziare quella futura, novembre da offrire e consumare m ricordo dei defunti e febbraio in occasione del carnevale. In occasione della sagra si prodigano tutte le massaie di Sadali, che aiutano alla loro preparazione che necessita di tempo, sia per la confezione del ripieno, sia della sfoglia e del laborioso confezionamento, e sia i pastori poiché il formaggio deve essere rigorosamente del luogo. La manifestazione si svolge nell'arco dell'intera giornata, tra canti e balli si cucinano "Is Culurgionis "e si distribuiscono ai presenti, caldi spolverati con abbondante pecorino grattugiato e talora con salsa di pomodoro, il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino locale. Solitamente la sagra è accompagnata da una mostra mercato di prodotti locali e non, dove si possono degustare i Culurgionis, si possono apprezzare tanti altri prodotti salumi, formaggi, vini, miele, dolci e prodotti orticoli; ma nello stesso tempo una mostra di prodotti artigianali ove abili artigiani lavorano in loco, ferro, legno e tessuti. Sempre nella giornata si è soliti organizzare un convegno con argomenti ben precisi, ove è privilegiato l'argomento che ha attinenza con la preparazione della sagra. La serata è accompagnata da manifestazioni folcloristiche.  

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